ハーブ・山野草・キノコ・山菜

葛（クズ）の花の開花時期は8月中旬～9月下旬。　画像は2007/8-16。


葛（クズ）は、マメ科のつる性の多年草で秋の七草の一つ。
北海道～九州までの日本各地のほか、中国からフィリピン、インドネシア、ニューギニアに分布しています。各地で河原や野原、山林などの荒れ地で他の木などにからみついて繁茂しています。
葛（クズ）の蔓（つる）でカゴを編んだり、昔は葛布（くずふ）と呼ばれる布も作られていたということです。

実家の裏山の葛（クズ）


葛（クズ）のつるは年月がたつと茎も根も太くなり、根は長芋状になります。

葛（クズ）の根はカッコン（葛根）と呼ばれ、食品の葛粉（くずこ）や漢方薬が作られます。
発汗作用・鎮痛作用があるとされ、葛根湯、参蘇飲（じんそいん）などの原料になります。

私も風邪の初期には葛根湯を飲んだり、また葛粉（くずこ）を湯で溶かした葛湯（くずゆ）を飲みます。
これは子供の頃からず～と続いていることです。大体葛根湯を飲んでから寝ると翌日は直っています。

風邪ではない頭痛や肩こりのときに、鎮痛薬を飲まないでまず葛根湯を飲みます。
それだけで気がついたらいつの間にか直っています。
親のすることを見ていたからか子供たちも全員そうしているんです。　
葛根湯は我が家の常備薬になっています。
なお胃腸の弱い人は吐き気や食欲不振を起こすことかあるので注意が必要とのことです。

落語にもそんな話がありましたね。葛根湯医者・・・
なんの病気でも「では葛根湯・・」といっているので、ヤブ医者のごとく笑いを誘っているのですが、本当は理にかなってることなのです。

水分の多い温かい物を沢山とって一汗かくと初期の病状は回復に向かうことが多いみたいです。
卵酒とかネギ、ショウガなども体を暖める作用があります。

葛（クズ）は葛きり、葛餅（くずもち）など和菓子等の材料として古くから用いられています。
葛粉（くずこ）を水で溶いてから熱を加えると半透明もしくは透明になって固まります。

ことしは葛（クズ）を使ったスイーツが流行とか・・・
葛（くず）は和洋どちらにも合うみたいで、テレビで美味しそうな老舗のスイーツ、ホテルのスイーツを見て食べてみたくなってしまいました。食も変わりつつありますね・・・

注意すべきは各種食料品店で入手できる葛粉の多くは馬鈴薯やサツマイモ澱粉が混ざっている場合が多く、混じり気のない葛粉100%のものを本葛（ほんくず）と呼んで区別しているみたいです。

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2009年4月12日のＮＨＫたべもの一直線でクズを取り上げていましたね。
大変な苦労の末、ようやく根っこを掘り、細かく砕いてから粉末にするまでにまた何回も何回も水を取り替えながら濾すのです。
大体根っこの十分の一しかクズ粉は取れないということです。
くずを求めて険しい山々を登り、くず掘りの名人と言われている中山さんという掘り子の方がテレビに出ていました。
くずの根は、全部とらずに残しておくと、５年後また採取できるまでに成長します。全部取りきらないのがならわしで、子どもだけにその場所を教え伝えるのがくず掘り職人の流儀だそうです。
昔ながらの葛の自然製法を創業以来守り続けている、450年も続いている吉野くず製造業者の20代目、森野さんというかたもでていました。

そうしてできたのが「ホンクズ」なのです。そんな苦労もつゆ知らず高いとおもった私が無知でした
「ホンクズ」はそれこそ白いダイヤといわれても当たり前と感じました。

ルメックス　　　　逆光で見るととてもキレです・・・

斑入りルメックス「レッドベインドック」
赤筋ソレルともいいます。
タデ科　ギシギシ属
原産：ヨーロッパ　南西アジア
耐寒性多年草
ハーブでは英名のソレルを使っているみたいです。
Rumex（ルメックス）は、ラテン語で 葉の形から「槍（やり）」の意味。

和名ではルメックスをギシギシ・スイバ「酸葉（すいば）」・スカンポ 「酸模（すかんぽ）」などといっています。今はこの歌はあまり歌わないかもしれませんが、子供の頃は♪土手のスカンポ、じゃわさらさ～♪なんて歌ったものです。今でも土手どころかどこにでもあっていわゆる雑草でたくましくだれでも目にしたことがあると思います。
ギシギシとスイバは違うように記してあるサイトもあるのですが、違いはよくは分かりません・・・

酸葉（すいば）
蓼（たで）科。 ・学名 Rumex acetosa Rumex :
夏、赤い小花を穂状につけ、若い茎葉は食用になる。

羊蹄（ギシギシ）　・別名 牛草（うしぐさ）
蓼（たで）科。 ・学名 Rumex japonicus Rumex :
道ばたや草地に自生し茎は太い。 ５～７月ごろ淡い色の小花が咲く。
「羊蹄」は漢名からで根は皮膚薬になる。 若芽、若葉は山菜食用になる。

どちらも蓼（たで）科・ギシギシ属 ですが、学名 では acetosa　と　japonicus の違いがあるみたい。　
ややこしいので斑入りルメックス(赤筋ソレル)のことだけにします。
ネットで見たら斑入りとなっていましたが、葉に赤い葉脈が入ります。
我家のルメックス「レッドベインドック」の草丈は35cm前後です。

ハーブでおなじみのソレルの仲間で、若い葉は食用になるそうですが、試しに若い葉を生で食べてみましたが、味のほうはイマイチでした・・・というより全然食するものではなかったです。
時期も蕾のでる直前だったからなのかな？
それともハーブのルメックスはこれとはまた違うものなのかしら？
仲間には違いないのでしょうが・・・・
調べてみたら一部はハーブとして利用されますが、斑入りルメックス（赤筋ソレル）は観賞用ですとあります。

大きくならないので寄せ植えや花壇の前面に植えるといいですね。
耐暑性、耐寒性共に強く丈夫な性質ですが、乾燥させると葉が萎れやすいので、水切れさせないようにします。
日当たりと水はけのよい場所に植えたのですが、乾燥するとぐた～っとしてしまいます。
でも水やりをするとすぐシャンとします。

2007-5-24

2008/6-8

斑入りルメックス（赤筋ソレル）の穂　　　
初夏の頃に茎が立ってきて、茎の先端に淡緑色～赤茶色の穂がでます。
寄せ植えにしてもよいかもしれません。


2008/6-25

斑入りルメックス（赤筋ソレル）の花　　　


7-10

うどんこ病と虫で今年も再び撃沈！　(>_<｡グスン

うどんこ病と虫のアップ 　虫は裏側にいるのだけど昨年と違うような・・・？


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2007年のルメックス


6-26

最初は色が少し変になり、そのうち小さな穴があき、葉の裏をみたらたくさんの虫が・・・
きゃ～といっていいかあわわ・・というべきか・・・やっぱり(´-ヽ。)ぐすんかな！？

7-3



虫の被害
こんなに虫が入ってしまったので、このルメックスを育てることを断念して元から取ってしまいました。
でも根が残っていたらしく春になったら又ひょっこり生えてきました。せっかくでたのでまた育てたのですが一度野菜の残りの病害虫の消毒をしたきりなので、それが切れたらまた上の画像のようになってしまいました。

何ていう虫か名前はわかりませんが、この虫はどのような葉っぱを食べるのでしょうか？
道端や空き地にはたくさんのこの種類の雑草があるので繁殖しやすいのかもしれません。

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2011年
今年の春は友人と食事に行った際、サラダのルメックスに気が付きました。
よく見たら我が家のルメックスと同じです。な～んだ、我が家のも食べられるのだ・・・

帰ってからまだ若いルメックスを味見したら、これが2007年に味見したものと大違いで、美味しかったのです。やっぱり花が咲く直前と若い葉っぱではこんなに違いがあるのです。新しい発見です。

3-26



4-11



4-11



まだいまなら虫がついていません。大いに利用したいものです。
ルメックスはただ植えてさえおけばいいだけの手間無しハーブです。
毎年、鎌で元から切ってしまってもまた生えてきて、そのたくましい事といったら・・・
　　　　　　　　　・・・か弱い私もルメックスにあやかりたい　（ウソだ～の声が・・）

ボリジの可愛い星型の青い花・・・　
昔、画家が聖母マリアの青い衣を描く際に使ったことから「マドンナ・ブルー」とよばれている。

ボリジ
ムラサキ科
学名： Borago officinalis L.
原産地 ：地中海沿岸　北アフリカ
別名： ルリヂシャ（ルリジサ）
草丈： 30cm～1m
開花時期 ：春～夏　　（秋まき4～6月、春まき6～8月）


ボリジは、種からでも育てやすいハーブで、我が家では、何年か前に畑にタネをまいて育ててからは毎年秋になるとこぼれ種で発芽しています。

こぼれ種で発芽したボリジ

寒い冬をローゼット状になって過ごします。
ボリジは比較的耐寒性がありますが、凍ると葉が傷みます。
茨城南部では寒さで傷んでも、春になれば持ち直して大丈夫ですが一部は枯れてしまうのもあります。
たくさん出るので庭や畑にそのままにしてありますが、ポリポットに蒔いて軒下などで霜よけをしたほうがよいかもしれません。

4月のボリジ　


春になると一気に大きくなります。

5月のボリジ　

大株に育ったボリジ。次々と花を咲かせています。 我家の猫のキーちゃんと一緒にパチリ・・・　
花茎が倒伏しやすいので支柱を立てます。　

■種まきからのボリジの育て方
基本的にはタネをまいて育てますが、春にまくより秋にまく方が大きな株に育ちます。
プランターでも育てることができます。

ボリジの発芽適温は15～20度くらいなので、種まきの適期は秋まきで9月中旬～10月頃と、春まきで4～5月頃になります。
〇ポリポットに種をまく場合
種まき用土を入れたポリポットに、種を2～3粒点まきにして薄く覆土をします。
発芽後は良い苗を1本選んで、ほかは間引きをします。
本葉が4～5枚になったら、根を切らないよう注意しながら定植します。
※移植する場合は苗が小さいうちに行います。


〇直まきの場合
日当たりと水はけの良い場所を選び、20～30センチほど間隔をあけて2～3粒くらいずつ点まきにして、薄く覆土をします。寒害が心配な地域は不織布などをかけます。
春になったらよい苗を選び、蒸れに弱いので株間を50cmぐらいにとり間引きします。

ボリジは性質は強健ですが、原産が地中海沿岸なので、夏の高温多湿には弱いです。
枝や葉を間引いて風通しを良くしてあげます。
我家のボリジは秋のこぼれ種のものなので、6月に大量に咲いて株はそれで終わりになります。

■苗から育てるボリジ
購入の際はヒョロヒョロしていないしっかりとした株を選びます。
秋の苗のほうが株が大きくなり、花つきもよくなります。
苗から育てる場合はタネからの育て方に準じます。
日当たり、水はけの良い場所に50cm間隔に植え付けます。
プランター植えにする場合は、ハーブ用土など水はけの良い土を使いましょう。
水やりは鉢土が乾いてから、たっぷりと与えます。
庭植えの場合は、特に水やりの必要はありません。


■ボリジの肥料
植え付け時に土に緩効性の肥料を混ぜ込むのと、花茎が伸びてくる頃に窒素（チッソ）の多い化成肥料を与える程度で充分です。


■ボリジの収穫
随時できますが、手で折り取ったりすると切り口から腐りやすいので、清潔なハサミを使って収穫しましょう。
※（注）　ボリジの白い剛毛に触れると、体質によってかぶれる場合があります。
私はボリジの花だけを収穫するときは、花の中心を引っ張っています。
花だけポロっと取れます。


■コンパニオンプランツとしてのボリジ
また、ボリジはベリー類と相性の良いことでも知られていますので、コンパニオンプランツとして、菜園に取り入れてみるのも良いですね。
ボリジをトマトのそばに植えると害虫を防ぎます。


■ボリジの利用法
若葉や茎にはキュウリのような香りがあります。天ぷらやサラダ、おひたしに利用できます。
ボリジにはカルシウム、カリウム、ミネラルが豊富で、副腎を強化する働きがあり、民間薬として強壮、強心、血液浄化に用いられてきました。

天ぷらはこのボリジの新芽（葉）に薄く衣をつけて揚げます。
花も砂糖漬けにしたりケーキの飾りやサラダの彩りに利用できます。

最近、ボリジのタネに各種疾病に有効なγ（ガンマ）リノール酸があることが確認され、高価な月見草オイルの代用となっているそうです。
※γ（ガンマ）リノール酸は別名ビタミンＦといわれ、必死脂肪酸になっていて、EPAと共に免疫機能や若さの維持に欠かす事の出来ない栄養素です。

・γ-リノレン酸の効果があると思われるもの
免疫力強化・アトピー性皮膚炎・アレルギー疾患・生理痛緩和・高血圧・基礎代謝の向上

・ボリジには美肌効果もあり、入浴剤にも利用されています。

・花と葉は一緒にフレッシュハーブティーにして飲むと、初期の風邪や喉の痛みに良いそうです。

・ボリジの花はドライフラワーやポプリにしても素敵です。

ボリジの花はポタシウムという成分を含み、憂鬱を取り除いてくれるそうです。
ラテン語で、コル（cor=勇気・心臓）とアゴ（ago=もたらす、働く）を組み合わせた言葉の訛りがボリジの名前の由来と言われています。
そこから、ボリジは勇気のシンボルとされ、古代ケルト人の戦士や聖地エルサレムに向かう十字軍の兵士達も出陣前にはボリジの花を浮かべたワインを振舞う習慣があったそうです。
なおワインに浮かべると、花は青からピンクに変わります。

現代の企業戦士もボリジの花を浮かべてワインを飲むと、ストレス解消になりうつ病などの予防にもなるかしら？　　お試しあれ！

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這性ボリジ
我家にはボリジの仲間だと思うのですが、昨年から畑に這性ボリジがあります。
文字通り這って伸びていきます。

這性ボリジの苗

這性ボリジの葉・・・　
アップするとトゲが痛そう・・・　　ちなみに茶色のものは別の葉の枯れたものです。

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長く横に這って伸びる茎を切り戻すと、このようにこんもりして立ってきます。
まだどのような育て方がよいのか分かっていませんが、多分切り戻した方がたくさん株元から花茎が出てくるような気がします。

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ど根性這性ボリジ　　2008/4-11

ことしは塀と道路のすき間に這性ボリジが出てきてビックリ！
昨年這性ボリジがあった畑より20ｍぐらい離れていて、しかも高い場所なのにどうしてだろう？
よくテレビのニュースに出てくる野菜などのど根性○○みたいだね・・・

ただ今このように生育中です。

ど根性這性ボリジ　 6/17

這性ボリジの花　
　　
普通のボリジより淡い水色で上品な色です。
ごつい感じの葉や茎に似合わず花はとても可憐です。
ふつうのボリジと同じようにエデーブルフラワーとして扱ってもいいのかしら？
こちらは夏の暑さに強く昨年は夏の炎天下でも大丈夫でした。
這性ボリジは宿根草で、一旦枯れても春になったら芽がでてきました。
そして畑ではこぼれ種でもまわりに何本かでてきました。