ハーブ・山野草・キノコ・山菜

タラの芽　　4/5

タラの芽
ウコギ科
タラは４～５メートルの高さになり、山菜の王様とも呼ばれています。
「タランボ」「タラボウ」など地方により呼び名が違います。
日当たりの良い山林や山道沿い、伐採跡、そして杉林の中のちょっと日が当るようなところに生えています。タラはとても生育が旺盛で、しかも、幹や葉っぱまで鋭いトゲが無数にあります。
最近ではトゲのない品種もあるようで、栽培するのに楽になったのではと思います。

春になると茎の先端にふっくらとした芽が出るので、これを採って食べます。
芽が ５ｃｍぐらいの時が香りがあっておいしいです。
タラの芽は、山菜の中でも特にあくが少なく、香ばしい味わいを楽しむことができます。

タラの採取時期は桜の8分咲きの頃と同時期と覚えておくと、桜が満開に近くなるとタラの芽の採取にでかけられる。

各茎で芽を一回採ってもその横から第２の芽が出るが、その第２の芽も採ってしまうと、 その枝は枯れてしまうと言われています。

スーパーなどで見られるタラの芽は昨年伸びた枝を１０㎝くらいに切断して、出荷前にビニールハウスで気温を上げ発芽させたものです。

10 年ぐらい前に隣の畑のひとがタラの木を栽培していたことがあります。
300坪ぐらいでしたが、採算がとれなかったのか3～4年で止めてしまいました。
そのときタラの木の繁殖力がかなりあるというこを知りました。
地下茎で増えてすぐにうちの畑まで入り込んでしまいました。

また妹の家ではタラの木を庭の中央の大きなアカマツの下に植えてあります。もう10年ぐらいは経ったでしょうか・・・太い木になっています。脇にも何本かあって天ぷらにして時々食べているようです。
余分なタラの木は刈り取っているのかそんなに邪魔になっている様子はありません。


タラの芽の料理
下ごしらえとして水洗いした後、根元の硬い部分を切り落とし、はかまを取り除きます。
そして火が通りやすいように、根元の切り口に十文字の縦の切り込みを入れます。
タラの芽はあまり揚げすぎないようにして天ぷらにすると美味しい。
そのほかにはゴマ和え、クルミ和え、おひたし、炒め物、アルミホイルの包み焼き、サラダなど。

タラの効用
樹皮は民間薬として健胃、強壮、強精作用があり、糖尿病にもよいとされています。
芽も同じような効果が期待できると言われています。
根皮もタラ根皮（たらこんぴ）という生薬で、糖尿病に用いられているそうです。

タラの栄養分としてはビタミン、亜鉛、たんぱく質が多く含まれているので、消化神経の働きを助け細胞の新生を促し、免疫力を高める効用があります。

保存するときは穴のあけたポリ袋に入れるか、乾燥しないように新聞紙にくるんで冷暗所に。
３日～６日はもちますが、気温が高いと腐りやすいので、なるべく早くに食べるようにします。

オオバコ

オオバコ（大葉子）とはオオバコ科オオバコ属の多年草。
日本全土に分布する雑草で葉が広く大きいことから「大葉子」という。
昔はオオバコは人などがよく踏む道路脇やわだちとわだちの間によく生えていました。
今は舗装だからわだちなんてありませんが・・・漢名では「車前」というのだそうです。

オオバコはこの辺では「けえるっぱ」といっていました。
「けえる」とはケロケロと鳴く「かえる」のこと。
「かえる」とオオバコがどういう関係があるか分からないけど、可笑しいのは「けえる」を「かえる」と標準語に直し、格好つけたつもりで「かえるっぱ」なんていっていましたっけ・・・

庭のオオバコの花穂　タネ　11-5


子供のころ、オオバコの花穂を根本から取って、二つ折りにしてから、相手の花穂と互いに引っかけてから引っ張り合い、先に折れたほうが負けという遊びをしたっけ・・・
昔はあちこちにあったのに今はあまり見かけなくなりました。
自宅の庭に生えてきたオオバコが懐かしくて、取らずにそのままにしています。
タネもそのままだから来年はそのあたりはたくさんのオオバコが生えてくるのだろうね。

もうひとつの思い出は、小学生のころ「ウサギ」を飼っていて、学校が終わり家に帰るとすぐにウサギのえさを取りにいったわけです。ウサギはこの「けえるっぱ」が好きなので生えていると嬉しかったものです。今みたいに情操教育の一環としてではなく、ウサギを育てて自分のおこづかいにしたのですよ。

オオバコは葉や成熟種子などを漢方薬や健康茶の原料、私がよく植物に使う活力液の原料、ダイエットなど幅広く使われているようです。

オオバコの葉にアウクビンという配糖体やビタミンA・C・K、有機酸、スルフォラフェンなどが含まれ、種子には多量の粘液質、プランテノール酸、コハク酸、アデニン、コリンなどの微量成分が含まれているそうです。

我が家の畑のヤマウド　　4-27

ウド
ウドは平地や山間部などに生える多年草で、春に芽が出て夏までには２mほど伸びます。
昔は家のまわりにたくさんあって、春になるとウドの若い葉を摘んだものです。
今は近くの山林にも荒れているからかウドの姿を見かけなくなってしまいました。
それで家の近くの畑にウドを植えることにしたわけです。

我が家の畑のウドは最初は数株でした。
植えてから３年ぐらいですが、年々増えて今では４畳分ぐらいあります。
めったに行かない山際の畑の端に出ていたのを２～３株取ってきて、あとは市販のウドの根茎を２株をすぐ近くの畑に植えたのですが、半分しか生えてきませんでした。乾かしすぎたのが原因かなと思うのですが・・・
ところが一旦根付いた株は地下茎を伸ばし、いろんな所から芽が出てくるのです。
途中から出てくる芽は最初は細いけれど、１年も経つと太くなります。
今度は込み合ってくる心配です・・・この先どうなるか？

ウドは春の代表的な山菜のひとつで、栽培種のウドに対し野生のものをヤマウドといっているようです。
でも軟白ウドを出荷前に太陽にあてて緑色にして香りを強くしてから、 「山ウド」または「緑化ウド」として出荷されている場合もあります。

よく目にするウドは、畑で栽培した根株を秋口に地下の室（ムロ）に移し、暗闇の中で発芽させたものです。 軟化ウドは香り、苦味もまろやかでアクも少なく歯ざわりもシャキシャキしていて柔らかです。
ウドは１本買ったら上の葉は天ぷらに、中は酢味噌やサラダやすまし汁やみそ汁の具にしたり下の部分ははキンピラなどに全部使えます。

よく「独活の大木」（うどのたいぼく）といいます。
ウドは２ｍを越すほど大きくなるが、大きくなったものは硬くて味も悪く食用にはならず、役に立たないことから、身体は大きくても役に立たない人のたとえに使われますね。

ウドは夏に小さな白い花をたくさん付け、秋に直径3mmほどの黒色の実がなります。

このような芽を見つけたときにはワクワクした気分になれます。４月上旬
もうすぐ春らんまん。

野生のウドには強い香りとほろ苦さがあります。
アクの強いものは、切ってから酢水にさっとさらしてアク抜きをします。（さらしすぎないように）

春～初夏にかけての若芽は天ぷらが最高。アク抜きしなくても天ぷらだったらちょうどよい香りと味。
この天ぷらが食べたくて畑に植えてしまいました。タラボウよりも好きです。
あとゴマ和えも美味しいですよ。葉が開いてしまったのでも若いうちだったら大丈夫。

ウドの木が大きくなっても若い先端の芽だったらまだ食べることができます。　　5-29

9-3

ウドの花はキイロスズメバチが好物なのか集団でやってきて、１ｍぐらい接近して写真を撮ろうとすると威嚇してくる。夕方だったし、これが精一杯でした。
巣がないので普段は近くにいてもそれほど怖い感じはしないのですが、このときは向かってくるのでちょっと怖かったですね。

ウドの葉の上のニホンアマガエル　　　9-10
じ～としていてチャンスを待っている。小さな昆虫類やクモ類を捕食する。
ぬるぬるとするからだは毒があるので触ったあとは手をよく洗いましょう。


ウドの根茎を乾燥させたものを和独活（わどっかつ）と呼んで、鎮痛、解熱、利尿、リュウマチなどに効果があるといわれています。

ウドの料理
《ウドと牛肉のキンピラ風炒め》
材料は適量

・ウドは皮ごともちいます。
・シャキシャキ感を生かすため、あらい千切りにします。
・ウドを油で炒め、牛肉をいれ、砂糖、醤油、ミリンを入れて汁がなくなるまで炒め煮します。
　お弁当にも最適です。